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Dining 33岸 ひかる

会場のあるHills House内の三國清三が監修するグランビストロ。フランス料理の伝統的な技法に、日本の豊かな風土や厳選食材を掛け合わせた独自のスタイル「ジャポニゼ」を体現。素材本来の魅力と季節感を大切にした菓子作りを信条とし、それぞれの特性を活かしながら日々新たな価値と感動を生み出す一皿を追求する。

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パフェ評論家斧屋氏

岸さんの卓越した構成力を「パフェ」という空間で発揮してほしいと思い、特別なパフェをオファーしました。岸シェフパティシエの洗練された技術と美意識が息づく、レストランの品格をそのままグラスに閉じ込めたような一杯にご注目ください。

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Takeo清水 多計雄

フランス菓子をベースに、お菓子作りの一つひとつの工程や素材に「意味」を持たせることを大切にするブランド。素材の育った背景や生産者の想いに寄り添い、味わう人の記憶に静かに残るような、誠実なものづくりを体現。一過性の流行にとらわれず、時代を超えて長く愛される普遍的な美味しさを提供する。

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パフェ評論家斧屋氏

清水さんは、新たに自らのブランドを立ち上げ、実店舗を持たないながら催事で絶大な人気を誇るシェフパティシエです。見た目ではなく中身の奥深さで勝負する清水さんだからこそ、今回白いパフェをお任せしました。

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Typica相原 沙季子

東京・西荻窪にて、バリスタ兼ソムリエの相原民人と共に創業。相原は美大生、OL、粘土造形作家を経て、イタリアンレストランでの修行の後にパフェの道へ。「価値ある嗜好品を身近に」をコンセプトに、他では見ない食材を積極的にパフェに取り入れ、素材の斬新な組み合わせや、ドリンクとのペアリングを楽しめる。

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パフェ評論家斧屋氏

これまで、味噌ラーメンやローストビーフ、初鰹など独創的なパフェを発表し続ける相原さん。今年も一見奇抜、でもなぜか納得する一品です。緑のパフェと言ったら普通はメロンなのに、枝豆とはさすがのチョイスです。

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しましまの木城野 聖奈

全パフェメニューの考案・製作を担っていた外苑前のパフェバー「agari」から独立し、神楽坂で間借り営業にてスタートしたパフェ専門店。「大きな木の下で深呼吸をしたときのような、爽やかで落ち着くひととき」をコンセプトに、グラスを構成するパーツはすべて自家製にこだわり、旬の素材を使用した月替わりのパフェを展開。

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パフェ評論家斧屋氏

素材そのものの良さを生かし、健康的なパフェをこしらえるスイーツセラピストの城野さん。昨年、ヴィーガン素材や無糖の生クリームを使用しながらも、深いコクと豊かな味わいを実現して絶大な人気を博した魅惑の「黄色いパフェ」が、今年装いも新たに待望の再登場です。

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Nami Zaimokuzaさわの めぐみ

2021年に鎌倉にオープンした、季節のフルーツをコース仕立てのスイーツ＆セイボリーで楽しめるレストラン。料理人ならではのアプローチによる斬新な食材の組み合わせや、素材の味を最大限に引き出す手法が多くのファンを魅了する。

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パフェ評論家斧屋氏

物語から着想を得た独自のコース料理を展開する「ものがたり食堂」でも知られるさわのさん。グラスの中で味が移り変わるパフェもまた、一つの物語を味わうコース料理そのものです。今回は、桃色をテーマにしたパフェ作りに挑んでいただきました。

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KazuBake妹尾 和矢

2022年にさいたま市内にオープンした、スパイスやハーブの巧みな使いこなしを得意とするパティスリー。お酒にも合う、大人が楽しむための「攻めパフェ」には定評があり、日々全国から多くのパフェLoverが足を運ぶ話題のお店。レストラン出身のシェフだからこそ生み出せる、五味を刺激する独創的なアプローチを楽しめる。

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パフェ評論家斧屋氏

常に遊び心を忘れず、新しいことへ意欲的にチャレンジし続ける妹尾さんのパフェは、いつも新鮮な驚きに満ちています。妹尾さんならきっと面白いものを作ってくれると考え、「青色」をオファーしました。レストラン経験者ならではの発想でハーブを巧みに活用した、まさに「攻めのパフェ」です。

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Parfait tokidoki松野 幸

山梨県韮崎市に店を構えるパフェ専門店。葡萄や桃の畑がすぐそばに広がる豊かな自然環境を活かし、農家から直送される新鮮な果物を主役にしたパフェを提供。果物本来の持ち味を最大限に引き出しつつ、型にとらわれない自由な発想でパーツを組み合わせることで、驚きに満ちた唯一無二の一皿を創る。

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パフェ評論家斧屋氏

松野さんのパフェを食べると「パフェはデザインである」と思う。どんなものが、どのくらい、どこに配置されていると心地よいのか、そこを突き詰めることにパフェづくりの真髄がある。そんな想いにさせてくれる地元・山梨名産の葡萄の、紫のパフェをお楽しみください。

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Dining 33岸 ひかる

会場のあるHills House内の三國清三が監修するグランビストロ「Dining 33」。フランス料理の伝統的な技法に、日本の豊かな風土や厳選食材を掛け合わせた独自のスタイル「ジャポニゼ」を体現。その世界観とともにデザートを手がける岸シェフは素材本来の魅力と季節感を大切にした菓子作りを信条とし、それぞれの特性を活かしながら日々新たな価値と感動を生み出す一皿を追求する。

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パフェ評論家斧屋氏

岸さんの卓越した構成力を「パフェ」という空間で発揮してほしいと思い、特別なパフェをオファーしました。岸シェフパティシエの洗練された技術と美意識が息づく、レストランの品格をそのままグラスに閉じ込めたような一杯にご注目ください。

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Dining 33岸 ひかる

会場のあるHills House内の三國清三が監修するグランビストロ。フランス料理の伝統的な技法に、日本の豊かな風土や厳選食材を掛け合わせた独自のスタイル「ジャポニゼ」を体現。素材本来の魅力と季節感を大切にした菓子作りを信条とし、それぞれの特性を活かしながら日々新たな価値と感動を生み出す一皿を追求する。

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パフェ評論家斧屋氏

岸さんの卓越した構成力を「パフェ」という空間で発揮してほしいと思い、特別なパフェをオファーしました。岸シェフパティシエの洗練された技術と美意識が息づく、レストランの品格をそのままグラスに閉じ込めたような一杯にご注目ください。

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çayca栗原 薫

日本の「茶」とフランスの「菓」、それぞれが育んできた美意識と技法が静かに出会う場所。「çayca」という店名は、「茶（ça）」と「菓（ca）」をフランス語の中性代名詞「y」で結んだ造語。日本茶とアシェットデセール（皿盛りデザート）のフルコースを通して、両国の食文化が持つ差異と美しい響き合いを表現。目の前で仕上げられるデザートは、香りや所作、空気感までもが体験の一部となり、濃密な時間を心ゆくまで味わい尽くす空間。

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パフェ評論家斧屋氏

日本文化とフランス菓子の文化の融合をデセールコースで表現する栗原さん。グラスデザート（パフェ）は食感要素を控えめに、素材の繊細な味わいを楽しめる構成で、食べる者に優しく寄り添うような一皿で魅了します。

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çayca栗原 薫

日本の「茶」とフランスの「菓」、それぞれが育んできた美意識と技法が静かに出会う場所。「çayca」という店名は、「茶（ça）」と「菓（ca）」をフランス語の中性代名詞「y」で結んだ造語。日本茶とアシェットデセール（皿盛りデザート）のフルコースを通して、両国の食文化が持つ差異と美しい響き合いを表現。目の前で仕上げられるデザートは、香りや所作、空気感までもが体験の一部となり、濃密な時間を心ゆくまで味わい尽くす空間。

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パフェ評論家斧屋氏

日本文化とフランス菓子の文化の融合をデセールコースで表現する栗原さん。グラスデザート（パフェ）は食感要素を控えめに、素材の繊細な味わいを楽しめる構成で、食べる者に優しく寄り添うような一皿で魅了します。

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PAYSAGE江藤 英樹

江藤英樹が手掛けるパティスリー。2024年2月に「Forestgate Daikanyama（フォレストゲート代官山）」内に満を持してオープンした初の旗艦店。1階のブティックおよびサロン・ド・テと、2階のシェフズテーブルが一体となり、ブランドの世界観を複合的に体感できる空間。「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を。あなたの時と共に」をコンセプトに、生産者、パティシエ、ゲストが有機的に繋がり、新しい「PAYSAGE＝風景」を描き出す。

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パフェ評論家斧屋氏

カウンター席の目の前で仕上げる少人数制のパフェから、ティーサロンで優雅に味わうクープ、活気あふれる催事のイートインまで、江藤の創り出すパフェはどれも驚くほど完成度が高い。場所や形を選ばず、常に最高峰の美味しさを構築してきた名手が手がけるからこそ、「夜パフェ」への期待も最高潮に高まります。

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PAYSAGE江藤 英樹

江藤英樹が手掛けるパティスリー。2024年2月に「Forestgate Daikanyama（フォレストゲート代官山）」内に満を持してオープンした初の旗艦店。1階のブティックおよびサロン・ド・テと、2階のシェフズテーブルが一体となり、ブランドの世界観を複合的に体感できる空間。「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を。あなたの時と共に」をコンセプトに、生産者、パティシエ、ゲストが有機的に繋がり、新しい「PAYSAGE＝風景」を描き出す。

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パフェ評論家斧屋氏

カウンター席の目の前で仕上げる少人数制のパフェから、ティーサロンで優雅に味わうクープ、活気あふれる催事のイートインまで、江藤の創り出すパフェはどれも驚くほど完成度が高い。場所や形を選ばず、常に最高峰の美味しさを構築してきた名手が手がけるからこそ、「夜パフェ」への期待も最高潮に高まります。